sábado, 15 de junho de 2024

Cardo-coalheiro (cynara cardunculus)

 Cardo-coalheiro

 (cynara cardunculus)




Fotos: Sérgio Nunes 
In: Beijós II raízes 



"...

era no passado amplamente utilizada no fabrico de queijos, aproveitando um dos seus elementos químicos – a cardozina, principio activo coagulante, presente nos estames das suas flores.

Embora a “industrialização” dos processos de fabrico tenha afastado o coalho de cardo da fabricação de queijo, o sabor característico que o seu uso dava tem levado, nos últimos anos, ao surgimento de iniciativas que visam a sua reintrodução 

..."

Texto in: Shalom  Nature


desde 23MAI2022
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