Cardo-coalheiro
(cynara cardunculus)
In: Beijós II raízes
"...
era no passado amplamente utilizada no fabrico de queijos, aproveitando um dos seus elementos químicos – a cardozina, principio activo coagulante, presente nos estames das suas flores.
Embora a “industrialização” dos processos de fabrico tenha afastado o coalho de cardo da fabricação de queijo, o sabor característico que o seu uso dava tem levado, nos últimos anos, ao surgimento de iniciativas que visam a sua reintrodução
..."
Texto in: Shalom Nature
desde 23MAI2022
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